140°, le fritkot parisien de Mallory Gabsi

Le chef belge Mallory Gabsi ouvre 140°, sa friterie inspirée des fritkots, dans le quartier Montorgueil à Paris.

Demi-finaliste de Top Chef en 2020, le chef s'était construit un parcours rapide depuis l'émission de M6. En 2023, il décroche une étoile au Guide Michelin pour son restaurant éponyme de la rue des Acacias, dans le 17e arrondissement, ainsi que le prix du Jeune Chef. Né en 1996 à Ixelles, près de Bruxelles, il grandit dans une famille où la cuisine tient une place centrale, entre les plats généreux de sa grand-mère et les grands couscous de son grand-père d'origine tunisienne. Avant la télévision, il se forme dans de grandes maisons, au Sea Grill auprès d'Yves Mattagne, puis au Hertog Jan, restaurant triplement étoilé en Belgique.

Un concept né sur le plateau de Top Chef

Le nom de l'adresse renvoie à un détail technique. L'idée est venue pendant Top Chef, quand le chef Christophe Hardiquest lui a rappelé de viser 140°, et non 130°, pour engager la cuisson parfaite des frites. « Une précision qui ne m'a plus quittée », raconte Mallory Gabsi. Quelques semaines plus tard, lors de la Guerre des Restos, il imagine avec Adrien Cachot un concept de street-food inspiré des fritkots belges, qui prend forme sur une péniche éphémère avant de s'installer à Bruxelles en 2021.

« Aujourd'hui, l'aventure franchit une nouvelle étape avec notre arrivée dans la capitale de la gastronomie », explique Mallory Gabsi à propos de cette implantation parisienne.

La frite et ses classiques

L'adresse a ouvert le samedi 27 juin 2026, au 6 rue des Petits Carreaux, dans le 2e arrondissement. La frite est réalisée à partir de pommes de terre Agria sélectionnées dans les Hauts-de-France, travaillées en double cuisson. La carte reprend les classiques du fritkot :

• croquettes aux crevettes grises avec persil frit et citron jaune,
• burgers double bœuf et double cheddar,
• fricadelle,
• et la mitraillette garnie d'entrecôte saignante, béarnaise maison, comté affiné 36 mois et fleur de sel.

Les sauces occupent une place centrale. Parmi elles, la sauce Andalouse, relevée d'une pointe de harissa et adoucie par du miel d'apiculteurs belges, fait écho aux origines tunisiennes du grand-père du chef et à ses souvenirs familiaux.

Tradition belge, décor contemporain

Le décor, imaginé par les architectes Emma Collet et Thomas Diettert, revisite l'esthétique des friteries belges avec faïences brillantes, formica, enseignes lumineuses et un comptoir jaune tourné vers la cuisine. L'espace, compact, place la friteuse au centre du décor, avec au plafond un grand store jaune qui rappelle l'attente sous l'auvent des fritkots traditionnels. Le branding est signé Laura Benocci.

Avec cette ouverture, le chef réunit ses deux univers : la cuisine gastronomique de la rue des Acacias et la street-food populaire du fritkot bruxellois. Pour le lancement, les cent premiers visiteurs ont reçu un cornet de frites offert.

Pour découvrir l'univers du chef en images, sa chaîne YouTube propose plusieurs vidéos : vidéos de Mallory Gabsi.

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