Mister Garden passe le cap des 20 unités

Objectif atteint pour Clément Gauthier et Henri Prud’homme : les deux fondateurs de Mister Garden viennent d’ouvrir leur 20e restaurant, rue de Laborde (Paris 8e). A peine ouvert, le lieu ne désemplit pas. Les actifs du quartier se pressent pour composer leur salade sur mesure. « Nous servons en moyenne 300 clients par jour. C’est l’une de nos meilleures ouvertures, avec celle de La Défense, début mai. Les chiffres sont très bons », expliquent Clément Gauthier. 

Cette enseigne indépendante défie les analystes et les grandes enseignes de restauration rapide, dont les chiffres sont à la peine. « En 2025, sur 5 mois, nous sommes en croissance de 12,5 % à périmètre constant », détaille l’entrepreneur.

Leur concept n’est pas nouveau : un bar à salade sur mesure. Des ingrédients ultra-frais livrés chaque matin (Terrazur et Prim’azur), préparés en restaurant ; « Nos clients ont le choix parmi 60 produits, 48 froids, et 12 chauds. Ils composent leur salade avec 1 ou 2 bases et y ajoutent 4 ingrédients. Le choix est tel, qu’ils peuvent revenir plusieurs fois dans la semaine sans manger la même chose. En moyenne, ils reviennent 3 fois », analyse Clément Gauthier. Si le décor est moderne et dans l’air du temps, 80 % des ventes se font à emporter. « Un restaurant réalise en moyenne 1 M€ de CA. La mise en place d’applis de gestion (Yokitup et Dvore) a permis d’améliorer les résultats de 20 % », poursuit-il.  En 2024, ils ont clôturé l’exercice avec un CA de 13,5 M€, en progression de 10 % sur 2023 à périmètre constant.
Les deux entrepreneurs voient l’avenir en vert : deux autres ouvertures sont déjà programmées à Nanterre et dans le 92. Et deux franchisés ont été recrutés. Ils ouvriront prochainement à Montpellier et Lyon Part Dieu. Ici, c’est un ancien client qui travaillait alors dans la finance, qui a été conquis par les salades sur mesure de Mister Garden.