[Etude Gira] La consommation alimentaire hors domicile a dépassé 100 Md€ en 2019

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Un cap a été franchi. Pour la première fois, en 2019, le chiffre d'affaires du secteur de la consommation alimentaire hors domicile (CAHD) dépasse les 100 Md€, en croissance de près de 4 % par rapport à 2018. Gira propose cette année une édition spéciale de son Etude Restauration avec notamment l'environnement de la CAHD en France : contexte économique et éléments de cadrages externes au secteur, photographie du secteur en 2019, chiffre d'affaires, nombre d'établissements, nombre de repas, ticket moyen par segment de marché et selon le mode de distribution. Et aussi, les perspectives chiffrées de l'année 2020 : estimation des pertes en restauration commerciale et hôtelière sur quatre grandes périodes de l'année (entre le 1er janvier et le 14 mars, pendant la période de confinement, avant l'autorisation d'accueil du public, perspectives de la réouverture à la fin de l'année 2020). Au sommaire également de cette étude : l’évolution du modèle alimentaire, les comportements des différentes générations de consommateurs face au Covid-19 et leurs nouvelles attentes, la révision du modèle économique, la gestion des coûts matières, la digitalisation de la restauration et les stratégies d'avenir... « L'année 2020 ne sera évidemment pas bonne du tout avec une décroissance à deux chiffres, mais il y aura des bonnes nouvelles grâce à de nouveaux leviers de chiffre d'affaires et une réinvention du métier », commente Bernard Boutboul, président de Gira.