Avec Oqo Valrhona réinvente le chocolat

Avec Oqo, il faut oublier tout ce qu’on savait du chocolat. A l’œil, il est marbré, mat. A la dégustation, il est acide et fruité et surtout texturé. Et pourtant ce ne sont ni des grains de sucre ni du grué. Sa puissance surprend : il est brut et intense. Et pour cause, ce nouveau chocolat de couverture de la maison Valrhona est une véritable innovation car les fèves, origine Madagascar, sont torréfiées, puis broyées avec leurs coques. Pas de conchage. La liste des ingrédients est courte : du beurre de cacao, du sucre de betterave non raffiné et… c’est tout ! Exit la vanille et la lécithine. Résultat, un chocolat de couverture pur origine à 73 % qui bouscule les codes et va sans nul doute provoquer un regain de créativité chez les jeunes pâtissiers. « Une prouesse technologique qui a demandé 3 ans de développement. Il a fallu choisir les fèves, et trouver la bonne texture », explique Pauline Machin, chef de produit, en charge du projet.
Un chocolat entier, « très intéressant à travailler vu sa singularité et qui va modifier la créativité des jeunes pâtissiers », déclare Mathieu Roisin, pâtissier Valrhona.  
Disponible à partir du 18 septembre, Oqo sera réservé aux clients du Cercle V, programme de fidélité Valrhona, soit 12 000 artisans pâtissiers et boulangers, répartis en Europe, dont 3 700 en France.