Mamé Kitchen, le flexitarisme au menu

« Nous avons créé Mamé Kitchen avant tout pour des raisons écologiques, car en cinquante ans, la consommation de viande a doublé et la planète ne peut tenir à un tel rythme », explique Alice Larroche-Reiniche, cofondatrice. Axer l’offre sur le végétal sans délaisser totalement les protéines animales, voilà le credo des deux associés. « Nous voulons rendre ce changement à la fois gourmand et healthy », poursuit Thomas Siboni, cofondateur.
Dans ce fast-food good, les clients composent leur assiette (le Mamé) en choisissant une protéine (tofu, poulet...), deux légumes et une base chaude, de façon à avoir un menu équilibré, mais qui n’oublie pas le goût. Végétariens, flexitariens, omnivores ou adeptes du sans gluten, chacun y trouve son compte, d’autant que la propositon s’est enrichie de sandwichs pita, plus gourmands, et qui rencontrent un vif succès. « La carte change tous les 4 mois et nous travaillons des produits de saison. Notre offre variée permet de fidéliser nos clients qui peuvent venir régulièrement sans se lasser ». 

 

Les trois restaurants situés dans les 8 et 9e arrondissements de Paris, d’une surface oscillant entre 60 à 80 m² emploient au total une quarantaine de salariés. En 2023, Mamé Kitchen a réalisé un CA de 1,7 M€, dont la moitié en livraison, 35 % en VAE et 15 % sur place, avec un ticket moyen de 16 €. Les associés prévoient l’ouverture d’un 4e restaurant en propre à Neuilly au 1er semestre 2024, puis à Montparnasse et en province. « Nous misons également sur la franchise pour nous développer à plus grande échelle », indique Thomas Siboni, qui table sur l’ouverture de 5 à 8 nouveaux restaurants par an, et un CA de 3,5 M€ en 2024.
 

Article initialement publié dans Zepros Snack 67