La restauration collective sur le front !

Image

Au cœur de la « Machine France » depuis le début de la crise sanitaire les sociétés de restauration collective, avec leurs collaborateurs et fournisseurs, préparent la réouverture des cantines et la reprise progressive de l'activité dans les restaurants collectifs en sécurisant les espaces et les approvisionnements.

L'expertise des sociétés de restauration collective, notamment en matière de gestion des risques sanitaires, et leur expérience du terrain sont mobilisées pour la reprise du travail, dans les écoles, les entreprises... et accueillir de nouveau les convives dans un cadre conforme aux prescriptions sanitaires du gouvernement. En complément des procédures individuelles pour la réouverture des cantines et restaurants d'entreprise, le Syndicat national de la Restauration Collective (SNRC) a élaboré des recommandations sanitaires qui serviront de socle commun à la profession.

Au niveau opérationnel, le SNRC préconise ainsi :

• Des panneaux informatifs de formation et d'information sur les gestes sanitaires à adopter (collaborateurs, convives, clients sur site),

• Nettoyage des locaux avec l'utilisation de produits adaptés,

• Aménagement des plannings et organisation des vestiaires pour garantir la distanciation sociale des salariés,

• Gestion des flux de convives et adaptation des salles de restaurants en fléchant les parcours individuels par exemple,

• Extension des plages horaires de déjeuner,

Dans l'assiette...

Le SNRC considère par ailleurs la gestion des approvisionnements et des stocks comme une expertise clé pour réussir la « remise en marche » des cuisines à l'arrêt depuis quelques semaines, tout en assurant une continuité de service dans les restaurants restés ouverts. Les offres doivent être adaptées pour tenir compte des nouvelles contraintes et pour proposer la semaine de déconfinement des repas de qualité, simples, à des coûts accessibles - tout en privilégiant les produits frais et locaux et limiter le gaspillage alimentaire face à des fréquentations très aléatoires.

« Les recommandations émises par le SNRC se concentrent sur l'anticipation des besoins alimentaires, le maintien du dialogue avec les fournisseurs et une offre restreinte afin de concentrer les approvisionnements sur des références sécurisées », précise Philippe Pont-Nourat, Président du SNRC. Et de préciser, qu’«en matière de restauration collective, la crise sanitaire a montré la convergence du besoin d'un service public renforcé et de la contribution essentielle des entreprises. Le lien entre les collectivités et les experts de la restauration collective trouve à se renforcer et nous devons - dès maintenant - nous fédérer pour continuer à apporter un service public et social exemplaire pour tous nos concitoyens. Ce ne sont pas les missions de la restauration collective qui sont à changer, mais les moyens qui sont mis à sa disposition pour pouvoir investir dans la transition agricole et alimentaire, dans la formation des équipes, pour le bénéfice de ses convives, et dans la rémunération des collaborateurs. »