Magret de canard & précieux nectar : quel flacon pour un accord au diapason ?

Pour accompagner cette pièce maîtresse, un vin du Médoc, classique indémodable, est un partenaire de choix. Le millésime 2019 du Château Tour Prignac, propriété de la famille Castel, présente le parfait compromis entre puissance et élégance : son toucher de bouche onctueux n’écrase pas la chair tout de même délicate des filets. Les tannins fins et bien mûrs du Cabernet-Sauvignon — qui représente plus de la moitié de l’assemblage — font bon ménage avec le gras apporté par la sauce. En effet, ces composés végétaux, aussi appelés polyphénols, ont la capacité de précipiter les protéines, en l’occurrence celles contenues dans la salive, ce qui provoque en bouche une sensation de rugosité. Alternée avec l'ingestion d'un mets gras, cette astringence supprime l’impression de lubrification laissée par le gras dans la bouche, tel un « nettoyeur de palais ». Un petit coup de pouce venu du verre qui devrait garantir que le client finisse son assiette... et en redemande !