TheFork lève le voile sur les tendances de 2021

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Dans cette période qui manque cruellement de visibilité, chacun tente de cerner ce qui seront les grands enjeux de la reprise. C’est notamment le cas de TheFork qui a cherché à identifier les tendances fortes pour 2021 grâce à une étude menée à travers l’Europe et auprès de 1140 utilisateurs et 791 restaurants en France. Plus de 73% des Français pensent ainsi que le Covid a impacté leur façon de se nourrir. Mais de quelle façon ?

Premier élément qui émerge de cet étude, le lien fort entre les Français et leurs restaurants.

Si 61 % des personnes interrogées pensent qu'elles conserveront l’habitude du fait-maison, une grande majorité de Français restent fortement attachée à la sortie au restaurant. Leur fréquentation arrive même en tête parmi les activités qui manquent le plus durant cette pandémie : c’est le cas pour 86% d’entre eux. Même tendance pour la pause déjeuner : si la généralisation du télétravail en 2020 a vu de nombreux consommateurs préparer eux-mêmes leur déjeuner, seuls 11 % des travailleurs à domicile disent vouloir continuer à le faire.

Deuxième élément : une livraison utile mais peu rentable.

Depuis le début de la crise sanitaire, seuls 29% des Français disent avoir commandé en format click & collect ou en livraison à domicile. En revanche, du côté des restaurants, le nombre d'établissements proposant l'un de ces services a doublé. Ces solutions leur ont permis de compenser la fermeture temporaire ou partielle de leurs établissements. Parmi les restaurants offrant ces services, peu d'entre eux (4%) estiment qu'ils leur ont permis de générer des profits. Toutefois, plus de la moitié (75%) pensent que cela leur a permis de rester en contact avec leurs clients sans nécessairement perdre ou gagner de l’argent.

Troisième point : l’essor du digital.

Depuis le début de la pandémie, 60 % des personnes interrogées utilisent davantage les services numériques au quotidien. Côté restaurateurs, 64 % d'entre eux estiment que les outils numériques les ont aidés pendant la crise et 87 % continueront à les utiliser même après la crise. La réservation en ligne (65%), le paiement en ligne (86%) et le menu en ligne (46%) sont les outils les plus plébiscités.

Quatrième tendance : la déclinaison d’offres plus accessibles.

Les restaurateurs ont imaginé de nouvelles propositions leur permettant de bénéficier d'autres sources de revenus, comme les kits de fabrication à domicile pour reproduire des recettes (2%) ou la vente de produits d'épicerie (10%). Ils ont également dû adapter leurs cartes à cette nouvelle situation, que ce soit en proposant des menus dédiés à la livraison ou des menus à la journée pour s'adapter aux nouvelles contraintes horaires. C’est le cas de nombreux chefs étoilés et de restaurants haut de gamme : ceux-ci ont troqué leurs assiettes signatures contre des plats moins élaborés et plus accessibles au grand public.

Dernier point : l’éco-responsabilité a bénéficié de la crise.

Plus de 70 % des personnes interrogées accordent plus d'attention à leur approvisionnement et à la qualité de leur nourriture (durable, biologique...) et 30 % ont changé de fournisseur d'aliments pendant la pandémie pour des denrées plus durables. Cette prise de conscience touche également les restaurateurs. En effet, 63% d’entre eux sont plus attentifs au gaspillage alimentaire et 43% proposent un menu réduit. Ils sont 52 % plus attentifs à l'origine de leurs produits et 15 % ont déjà franchi le pas en changeant de fournisseur pour des options plus éco-responsables.