Conservation sous vide : le point avec BVC Expertise

Publié le 31/10/2022 à 09h30

, mis à jour le 31/10/2022 à 09h33

BVC Expertise

Le conditionnement sous vide des aliments, identifié dans le Guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateur comme un point critique (CCP), est effectué dans l’objectif de prolonger la durée de conservation des aliments en agissant sur un des facteurs de développement des bactéries : l’oxygène.

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BVC Expertise, 1er réseau français de cabinets d’expertise en sécurité alimentaire, publie sur son site internet des fiches synthétiques très utiles sur les réglementations et obligations à respecter en matière de sécurité alimentaire. Parmi celles-ci, un rappel sur la conservation sous vide. Le point avec BVC Expertise ici !

Jean-Charles Schamberger

Directeur des rédactions du Pôle Restauration de Zepros, rédacteur en chef de Zepros Resto, rédacteur en chef de Zepros Distributeurs RHD. Actus Métiers, Fournisseurs Boissons, France des chefs…

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