UMIAMI ne fait pas de boulettes

Umiami a séduit Lands & Monkeys (groupe Rodolphe Landemaine) de référencer son filet végétal. Tout l’été, l’enseigne servira une salade Caesar, végane. Un filet qui reproduit la texture de la viande la plus consommée en France, le poulet. « La plupart des protéines végétales présentes sur le marché reproduisent des produits carnés sous forme hachée : boulettes, nuggets, saucisse. Chez Umiami, nous proposons un produit qui reproduit la texture du filet entier car nous avons réussi à recréer la fibrosité du poulet », explique Martin Habfast, cofondateur d’Umiami. 
La start-up a été fondée il y a 4 ans avec Tristan Maurel et Clémence Pedraza, avec l’aide de BPI France et Astanor. Propriétaire de leur site de production depuis 2022 (l’usine Knorr de Duppinghein, en Alsace, dont la délocalisation en Pologne avait fait beaucoup de bruit). 
Après rénovation complète, l’usine a pu ouvrir en 2023. 50 salariés ont été recrutés à temps plein. Aujourd’hui, l’entreprise produit 7 500 tonnes par an. Son carnet de commandes comprend plus de 2 000 clients. Parmi les enseignes, on compte aussi Furahaa, l’enseigne inclusive créée par Arthur Devillers, 100 % végétal. Une protéine végétale qui a nécessité plusieurs années de recherche et l’intervention d’une 30e d’ingénieur et de chercheur pour mettre au point ce produit. « La composition ? 10 ingrédients, des protéines de soja et de pois, des graisses, de l’huile de tournesol, des arômes naturels et de l’acide citrique », explique Martin Habfast. Un produit qui permet la créativité des professionnels, d’ailleurs, la marque délivre un livret de recette pour les aider à diversifier leur carte et végétaliser leur offre. 
Umiami est présente au Royaume-Uni, Irlande, Suisse, Benelux, Espagne et bien sûr la France. Disponible sur Cretagel, vegetalfoods et Dipsa.